簡単、トロトロ、いのしし肉料理

先日、猟犬アカ姉さんを訪れたということは、、


お肉を頂いて参りました！


今回はイノシシのモモ肉。さぁ、料理開始。

好みの薬草類をゴリゴリ。
ジビエには香りの強いものが合うかと。その中でも、森の香り漂うwacholderbeeren (Juniperus oxycedrus)セイヨウネズの実がお奨め。

オリーブオイル、薬草と塩をお肉にまぶして、やさしくマッサージ。
このマッサージをするとしないとで、かなり差が出る気がします。

その後はしばらく放置。犬の散歩に出かけました（小一時間）。

お肉に、燻製の脂身を隙間なく敷き詰め、（ドイツには、ベーコンの油のところだけ塊で売っています。初めて見たときは、ギョエーと思いましたが、こういう風に使うんですね、、）

手持ちの野菜をザク切りにして、回りに投入。今回は、人参、セロリ、玉ねぎ、オレンジと、ニンニク３片。

そこに、野菜ブイヨンをお湯で溶いたもの1カップ、赤ワイン1カップを注ぎ、

後は、オーブンにお任せ。
始めは蓋をして、1時間。蓋を取って、40分。＊肉の大きさで調節。

被せた燻製の脂身は、少し残っているだけで全て溶けています。

この脂身でお肉を包む方法、 脂の少ない野生肉料理によく使われるようで、加熱中にお肉の水分が抜けて、パサパサするのを防ぎ、お肉に油分が染みわたって柔らかくするためのようです。

盛り付けはこんな感じ。
一日目は、一緒に煮込んだ野菜を、付け合わせに使いましたが、
2日目は、野菜とお肉の味が染み込んだスープをミキサーにかけ、ソースとして頂きました。
＊小麦粉などいらないくらい、どろっとしたかなり濃厚なソースになりましたよ。


自然の恵み、この二切れほどの量でも十分満足感のある食べ応え。
お箸で切れるほどではありませんが、ナイフですっと切れるジューシーな仕上がりになりました。


先日は先日で、
アカ姉さん宅、ホビーハンターのおやっさんのところでは、うさぎちゃんをいただきました。
（イースターにうさぎを食べるのは、ちと野蛮な感じがしたのだけど。。。）

そのお肉も、柔らかくて、これはお箸でも食べられる感じでした。
うさぎの臭みもほとんどなく、いつもなら、臭みをとるために、バターミルクや牛乳に一晩漬けておくのだけど、それもしなかったそう。


その、秘密兵器（？）はこちら、

Römertopf　ローマ鍋と言われるもの。

Wikiによると、歴史は古く、もともと狩猟民が土で肉を包んで、焚き火の中やその灰の中で肉に火を通す方法として使っていたのを、ローマ人が発展させ、今の形になったのだとか。お肉自体の水分で、蒸し焼きにする方法としては、鉄鍋よりも向いているそうです。

それが、７０年代頃にオーブンでも使えるということで、一般家庭でも流行になったとか。

似たもので言えば、タジン鍋もそう。日本にもよく似た鍋があると、記されていたけど、、、
土鍋か！

以前に紹介した、魔法の袋（こちら）も便利でしたが、やっぱり使い捨てというのが、お気に召さなかったようで。

これなら、家族代々で使えますからね。

ただ、土鍋ですから、取扱いを間違えると割れてしまう欠点はありますが、大事に使えば使うほど、味が出てくる（使いやすくなる）のも魅力的。


うちも購入を考え中ー。