今年のきのこ料理

森に鎮座されている”という感じ。

自然は美しいですね。



そして、それだけではなく、美味しいのです。

きのこ歴3年、採集のポイントで、欲張らないこと、その場できのこを出来るだけ綺麗にして、籠に収めることを学ぶ。以前、籠に手当たり次第ほうり込んで、毒キノコが混ざっていたため、全部を捨てることになってしまったこともあった。（手前の緑の松ぼっくりは、魚のお薬になりました。）

私の場合、犬の散歩の途中に見つけることが多いので、ナイロン製の巾着をいつもポケットに入れています。本当は籠が良いのでしょうが、犬を制止するときに、キノコが吹っ飛んだりするので、、、。


さて、料理編。
写真（盛り付け）は、いまいちですが、味重視ということで、ご勘弁下さい。

怪獣のかさぶたではありません。

ポルチーニとモッツァレラチーズのキッシュ。
確か、日本語のレシピで見つけたんだと思う。

折角のキノコの味を強いチーズの味で消さずに、引き立たせる為のモッツァレラ。正解でした！

これ、私のブログではお馴染みの　Krause Glucke(sparassis crispa) ハナビラタケ。
私の大好物。毎年同じ所に出てきてくれるキノコ。ここの森では10ヶ所は見つけたので、来年も楽しみー、なんですが、イノシシ（たぶん）との競争になりそうです。。

ハナビラタケとリングイーネ。
添えるものがなかったので、犬を添えてみた。

味付けはシンプルに限ります。オリーブオイル、塩コショウのみで、このキノコの生えていた木の香りがパスタに染み込みます。

またまた次の日。毎日のように、これだけ採れたんですよ。

ドイツの定番的なものも。
ゼンメル・クヌーデルにキノコのクリームソース。
（ゼンメルクヌーデルは、固くなったパンを利用したお団子。）

ドイツ人には喜ばれますが、私にはちょっとヘヴィな組み合わせ：生クリーム＋キノコ＋クヌーデル


もっと、いろんな料理にチャレンジするべきなんだと思うのですが、
やっぱりバター醤油が一番好き。

お箸で一切れずつ口に運んでは、舌鼓を打つ。最高です。

食べきれなかった分は、カットして冷凍したり、
オーブンで乾燥させて、来年のシーズンまで楽しめます。


きのこ万歳！