忘れ去られたドイツの野菜を育ててみる -Alte Gemüsesorten

今年はこんな野菜を育ててみました。

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris)

スイスチャードは菜園を始めた時からの定番で、日本でも家庭菜園をされている方々には

よく知られている野菜のようです。ドイツでも近年ブーム（？）復活で、市場なんかでも手に入るように

なってきましたが、調べてみると随分長く忘れ去られていた様子。

近所のおばあちゃんが来る度に、”なんだったっけ、これ？”と、毎回聞かれます。

Gartenmelde (Atriplex hortensis)

 日本語名は分からず。ドイツ語でガルテンメルデ。

メルデというと、雑草のイメージがありますが、これは食用に出来るタイプ。

２m程の高さにまで成長し、若い葉を摘み取って食用にします。

使用方法はほうれん草とまったく同じ。でも、ほうれん草の様な甘味がない。

そう、ほうれん草と比べてしまうから、人気がなくなったのだと思う。

実際、今年食べたの何回？と、今振り返ってもわずか。。

Sauerampfer (Rumex acetosa)

スイバ（タデ科）の食用栽培品種。

名前の通り、酸っぱい！

レモンにも負けないくらい酸っぱい！

こちらでお馴染みのスープにしてみたけど、やっぱり酸っぱい！


ところが、魚料理に使ってみると、この酸味が川魚の臭みを抑えてくれて大活躍。

魚のお腹に押し込んだり、葉を敷き詰めた上に魚を乗せたりしてオーブンで蒸し焼きにする。

食べすぎには注意が必要とのことだけれど、この強烈な酸味で食べすぎることはないかと。



上記二つにおいては、なぜそんな雑草をわざわざ庭に植えるの？という意見もあったけど、

何事も経験。食べてみたかったのも事実。


そして経験上言えるのは、どれも強い！ ということ。

雨が長く続いたり、なかなか気温が上がらなかったり、雨が全く降らなかったり、

どんな気象条件でも成長してくれる。

それと、収穫期が長い。

春のまだ寒い時期に発芽して、今の気温10度以下が続く秋まで収穫できる。

3つとも、葉を摘み取る収穫方法で、次から次に若葉が出てくるから、庭に2、3本植えておくと

他の野菜がない時にも重宝。


その他にもスーパーには並ばない野菜がたくさんある。

人気がないから、コストがかかりすぎるから、今のシステムでは鮮度に問題がでてくるからという

理由で一般に忘れ去られていく。　上記の野菜もそんな理由でスーパーには並ばないけれど、

家庭菜園を代々続けてきた家族が種を残してきたおかげで、今徐々に種が手に入るようになってきたのだそう。




そうなんだ、こんなに天候がぐっちゃぐっちゃになっていく時代、

持続的を目標に栽培できる品種を残していくのも大事なんだー。