Mettenden 鹿肉の燻製

この前のガレージの鹿がこの様な姿になって帰って来ました。

Mettenden というらしいですが、 Mettwürstchen とどう違うのかはわかりません。

どちらも、ミンチ肉を燻製させたソーセージ。ヒレとかモモとか、塊の肉として使用できない部分が

ソーセージになります。

前は、Bratwurst と Bockwurst にしてもらったのですが、今回は粗挽きっぽいこちらに。

って、それ何って？これもソーセージの種類。

ドイツには星の数程のソーセージの種類があります。（大袈裟）

私も実際、そんな種類の違いが未だによく分からないのですけどね。

中はこんな感じで、生っぽく、外はパリパリ。

この半生状態を舌の上で転がしていると、自分が鹿に直接齧りついているような気もしないわけでは

ない。

味は豚よりはあっさりしているけど、かと言って鹿の味はしなかった。

というのも、鹿肉だけでは油分が足らないので、豚も混ぜるそう。その混ぜる分量は、マイスターに

お任せ。

そう、ウチでは捌かないんです。　動物（！）を持っていくと、部位に分けてくれて、加工品まで全て

同じ職人さんが仕上げてくれます。最近ではこのような所も減ってきているそうですが。


このソーセージの山を見てあまり元気が出ないのは、最近ソーセージが食べられなくなったから。

はっきり言って食べ過ぎた。ドイツに来て、どこに行っても美味しいソーセージに魅了されていたのは

5年くらいまでかな。飽和量を越えたんだろうなぁ。

でも、鹿のソーセージだけはまだ食べられるので、私にとっては貴重な食料。猪のソーセージは

もっと淡白なんだそうで、是非試してみたい。

早速、猪の好きそうな菊芋を森の回りに植えてきましたぜ。



ちなみに、この辺に生息しているのはノロジカ（ドイツ語でReh)。犬の散歩に出ると必ずと言って

いいほど出会うのですが、あなたはポインター、追いかけてはなりませぬ。

 この我慢してプルプル震えている姿を見ると、ちょっと切ない気持ちになりますが、、、。