きのこ（ナラタケ）ーかんたん醤油漬け

今年も庭でたくさん採れたナラタケ。Gemeiner Hallimasch　(Armillaria mellea)

日本では、一般的に食べられているキノコのようですが、こちらの図鑑や専門書によると、注意マークの付いているキノコの一つです。

＋人によってアレルギーが見られること（これは割りと多くのキノコがそうですが）。
＋熱をしっかり通すこと。
＋食べすぎないこと。

まぁ、常識的に考えれば、気を付けることが出来そうですが、ある人にこのキノコを見せたら、
へ？こんなに小さいのに面倒くさいの？意味なくない？
なんとも、がっつり食べたい人には物足らない感じらしい。

という訳で、私は念には念を入れよ、どんな料理に使う時でも、さっと下茹でします。
灰汁も結構取れるので、無難な方法なのかなと。

そしてこのナラタケ、茹でることによって身が引き締まるので、その後流水で、ゴミなどもゴシゴシ洗い流せます。


さて、今回試してみたレシピはこちらから。

その名もズバリ、”善さんのこれがキノコ料理だ”。　タイトルかっこよすぎるー

NYのブックオフで一目惚れ。古本探しの魅力って、出会いだとつくづく思う。
秋田の小さな出版社から、遥々海を渡ってアメリカ大陸へ、そして今、私の元にありますよー！


レシピはすごく簡単。

下茹でしたキノコを水切りして、醤油、みりん、酒を合わせた液に漬けるだけ。
冷蔵庫で2ー3日寝かせれば出来上がり。（みりん、酒がないので、ワインと砂糖で代用。）

今の時期からは新鮮なキノコが手に入りにくいので、市販の瓶詰キノコで代用出来ると思います。
食感がしっかりしたものがお勧め。

そんなに食べないだろうと、2瓶しか作らなかったのが、非常に残念。

あっという間になくなってしまった。

 なめこおろし風。ツルツルっと。

蕎麦やうどんにはもちろん、春菊と和風パスタ。

単にご飯の上に乗せるのもいいし、漬けた出汁も色々と使えます。


無くなってしまってからは、寂しい毎日。
諦めきれずに、今日も森へ向かいます。

去年から気になっていた、この黄色いトゲトゲきのこ。

 Goldfell-Schüppling (Pholiota aurivella）スギタケ属の仲間

ではなかろうか、と睨んでいます。

食べてしまおうか、食べてしまうのか。

早く決断しないと凍ってしまうー。